Durize
Un cépage des Alpes
La Durize est un vieux cépage valaisan qui a survécu dans la région de Fully-Saillon. Au XIXe siècle, il occupait la moitié du vignoble de Fully. Arrière-petit-fils du Cornalin (Rouge du Pays), la Durize est probablement originaire de la Vallée d’Aoste (Vouillamoz 2017). Actuellement, elle n’est cultivée qu’en Valais sur 1,1 ha. Le terme « Oriou » parfois utilisé en parlant de la Durize provient de la vallée d’Aoste où il désigne une famille de cépages rouge (Petit Rouge, Vin de Nus) ; en Valais, c’est un terme de marketing. Comme la Durize mûrissait mal, elle a survécu près des murgiers (tas d’épierrage) qui maintenaient la chaleur.
Originalité du cépage
Durize vient du latin duracena = baie dure qui fait allusion à sa peau épaisse. De nos jours, c’est toujours le dernier cépage récolté à mi-octobre ; sa peau résistante ne craint pas la pourriture. Grâce au réchauffement climatique, la Durize atteint une pleine maturité et développe des arômes plus complexes rappelant le Cornalin et l’Humagne rouge, mais avec un côté rustique, s’approchant de l’amande, qui la caractérise. La Durize affiche aussi un taux d’alcool bas, autour de 12.5o de nos jours.
Démarche Slow Food
La Durize est un cépage naturellement très productif, mais peu qualitatif et irrégulier. Il été abondamment arraché dans les années 1950-1980 pour laisser la place à des cépages plus réguliers comme le pinot noir et le gamay, puis le merlot et la syrah. Il entre donc parfaitement dans la démarche Slow Food consistant à respecter la durée de maturité des fruits sans les pousser à la production avec des engrais.
Vin
Notre Durize est cultivée en bio dans une expositions très favorable du vignoble de Salquenen VS. Située à proximité du Bois de Finges, elle profite de l’environnement naturel de toute la région.
Vin : nez forestier, rappelant la ronce et la myrtille ; en bouche les tanins sont fins et perlants, les arômes de fruits rouges légèrement fumés sont intenses et noblement rustiques en final.
Ecobilan
La production du vin et sa livraison occasionne un coût environnemental pour la planète. Nous essayons de diminuer cet impact par
- Une production biologique à la vigne
- Bouteille légère pour diminuer le poids du transport, mais pas trop pour limiter la casse
- Bouteille sans collerette, plus décorative qu’utile
- Etiquette sur papier sans gaufrage
- Bouchon en liège traité (cf biodiversité extraordinaire dans les forêts de chênes du Portugal) afin d’éviter les goûts de bouchon.
Biodiversité dans la vigne
La parcelle de Durize est totalement enherbée et seul l’espace sous les ceps est désherbé mécaniquement pour lutter contre la concurrence pour l’azote et l’eau. C’est sur cette espace désherbé que les oiseaux viennent chercher graines et insectes. Du compost biologique a été apporté pour favoriser la vie du sol et la croissance des plants.
La parcelle de Durize abrite plus de 60 espèces de plantes et fait partie du réseau « Vignes à haute biodiversité » du canton du Valais. On y trouve des arbres fruitiers (abricotier, prunier, pêcher des vignes) et des arbustes comme le baguenaudier et les prunelliers attirant des papillons pour se reproduire. L’étalement des floraisons offre du nectar aux butineurs durant toute la saison.
